- Feb 17 Tue 2015 19:09
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蜜糖盒子創意蛋糕館年節休假時間
- Feb 14 Sat 2015 14:58
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蛋糕小常識之打發與發泡
製作蛋糕、西點常看到「打發」、「發泡」等專有名詞，那這兩個專有名詞又是什麼意思呢?? 解釋如下:
一.奶油的打發
製做奶油蛋糕時，必須把奶油加糖用力攪打，由於糖在奶油中形成間隙，使攪入的空氣能存在其中，所以在烤焙時能讓蛋糕膨脹。
而這裡所使用的奶油必須先放在室溫中軟化，不能是冰硬的，但也不能融化，才能融入空氣。隨著空氣的溶入，奶油會變得膨鬆，顏色也會變白，這種情形稱為奶油的打發。
製做小西點及塔皮等油酥麵糰時也要加奶油糖，但不必像打奶油蛋糕一樣打得那麼發，因為小西點和塔皮不需要膨脹。奶油糖裡的空氣，在這裡的效果是讓麵糰疏鬆，而使小西餅或塔皮烤出來酥脆不堅硬。
- Feb 11 Wed 2015 18:22
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蛋糕小常識之雞蛋的功用
- Feb 07 Sat 2015 18:35
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蛋糕小常識-油脂的功用
今天要介紹的是油脂
在第一篇小常識中提到 油脂在蛋糕內是屬於柔性材料，而油脂在製作蛋糕中有什麼樣子功用呢?
油脂:
(1)油脂的打發性可伴入空氣幫助蛋糕體積膨脹
(2)油脂的油性可造就產品的蘇、鬆、脆的質感
- Feb 04 Wed 2015 15:14
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蛋糕小常識之麵粉&可可粉的功用
嗨~ 各位"冰友"們
不知道上一篇的「蛋糕小常識-各個材料所扮演的角色」中，大家有沒有都看懂了呢??
今天我們要延續著上一篇所提到「韌性材料」中的「麵粉」、「可可粉」繼續解說囉!!
眼尖的網友們一定有發現到，上一篇我們提到的「麵粉」與「可可粉」它同時屬於乾性材料及韌性材料。
也因為如此在使用上的增減會很明顯影響到蛋糕的質地。
- Feb 02 Mon 2015 19:50
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蛋糕小常識:各個材料所扮演的角色
有鑒於食安的問題
現在大家對於食物的原物料越來越講究
所以今天小編幫大家找了些關於蛋糕各個材料所扮演的角色
基本上蛋糕的主要材料有七種
分別是麵粉、鹽、奶粉、膨大劑、油脂、糖、雞蛋還有如可可粉等能增加香氣的材料
- Jan 31 Sat 2015 21:44
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蛋糕的始祖 - 磅蛋糕
最近小編在介紹客人時，只要講到磅蛋糕，有些客人都會露出疑問的表情問說，什麼時磅蛋糕啊??
其實磅蛋糕是一種傳統的蛋糕，屬於奶油蛋糕的一種，顧名思意呢就是以奶油打發做成的蛋糕~
磅-是一種記算重量的單位(小編好像在講廢話)
因為最初製作這種蛋糕時，是奶油一磅、糖一磅、麵粉一磅、蛋一磅
依序加入材料後，攪拌均勻在倒入烤模，每一模裝的蛋糕糊為一磅
- Jan 30 Fri 2015 15:59
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天堂的滋味 - 提拉米蘇
今天小編 要跟大家分享的是
來自天堂的滋味 - 提拉米蘇
這個故事起源於二戰時期，一個義大利士兵要出征了，可是家裡已經什麼也沒有了
愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡剩下所有能吃的餅乾與食材包進這個糕點裡。
那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。
- Jan 29 Thu 2015 18:07
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蜜糖盒子創意蛋糕館也有痞客邦啦!!!
咳.... 雖然蜜糖盒子創立5年了
但始終都沒有認真經營自己的痞客邦(說起來真的是慚愧到極點啊....)
所以 從今天開始,蜜糖盒子創意蛋糕館的痞客邦,重新開張啦~~
以後除了在這邊同時更新最新的蜜糖資訊以外
同時也會分享許多有關於甜點、蛋糕的小文章喔!!!
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