蛋糕小常識:各個材料所扮演的角色 @ SugarBox

有鑒於食安的問題
現在大家對於食物的原物料越來越講究
所以今天小編幫大家找了些關於蛋糕各個材料所扮演的角色

基本上蛋糕的主要材料有七種
分別是麵粉、鹽、奶粉、膨大劑、油脂、糖、雞蛋還有如可可粉等能增加香氣的材料
這些材料可以依其性質分為乾性、濕性、柔性、韌性。

(1)乾性材料:讓蛋糕產生乾的特性的材料，如麵粉、糖、奶粉、泡打粉、鹽、可可粉，使用量增加時必須給與相對的水量

(2)濕性材料:用來溶解乾性原料的材料，有讓蛋糕濕潤利於蛋糕膨大的效果，如糖漿、奶水、雞蛋
(3)柔性材料:讓蛋糕保持蓬鬆柔軟的材料，有油、糖、蛋黃、膨大劑
(4)韌性材料:讓蛋糕產生堅韌性質的材料，也可以說是構成蛋糕的"骨架"材料，有麵粉，奶粉，可可粉，鹽，蛋白這五種

上面介紹了這麼多蛋糕的材料及其作用，現在就要開始說明囉~~

今天主要介紹的是大家詢問度最高的:蛋糕的甜度能不能調整咧? 又或者，蛋糕裡面可以不要加糖嗎??

沒錯，相信很多人都有這樣的問題，每個人喜好的甜度不一樣，但是通常烤出來的蛋糕除非有特別要求
不然甜度基本上是差不多的

其實糖的功用不只是它的甜味，它還扮演了許多角色喔!!

糖:
1.在蛋糕中產生甜味
2.使麵糊光滑細緻，讓蛋糕更柔軟
3.產生蛋糕的金黃色外表
4.產生蛋糕中的水份，使其不容易乾燥
5.提升蛋白泡的穩定性

所以綜合上述的五點，今天假如做蛋糕時把糖去掉或糖量減少就會發生:

1.不甜

2.蛋糕粗糙，堅硬

3.顏色淡

4.蛋糕保存之後容易硬化乾燥

5.蛋白泡不穩定

以下我找了兩張蛋糕糖水比例不同的圖片讓大家比較